Den snabbjästa varianten av Piantonis AVPN-godkända Tradizionale-serie. Lägre W än MD-varianten, framtaget för pizzabakning samma dag med kortare jäsningstider. Från den familjeägda kvarnen i Brescia som har varit igång sedan 1850.
Den snabbjästa varianten av Piantonis AVPN-godkända Tradizionale-serie. Lägre W än MD-varianten, framtaget för pizzabakning samma dag med kortare jäsningstider. Från den familjeägda kvarnen i Brescia som har varit igång sedan 1850.
Katalogfönstret för Molino Piantoni Tradizionale 00 RP är 4–8 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Tradizionale 00 RP | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 240 | Mellan · W 240 |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4-8h 22°C | 2-8h 20°C-1h |
