Tradizionale 00 RP
Molino Piantoni
La variante à levée rapide de la gamme Tradizionale de Piantoni, approuvée par l'AVPN. Un W plus faible que la variante MD, conçue pour une production de pizza le jour même avec des temps de fermentation plus courts. Issue du moulin familial de Brescia en activité depuis 1850.
Hydratation optimale: 56% – 62%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-8 heuresà 22°C
OfficielFarine à levée rapide. Conçue pour une fermentation à température ambiante de 4-8h. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 56-62 %. Idéale pour les pizzerias à gros volume nécessitant une production le jour même.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Molino Piantoni Tradizionale 00 RP est une farine de type 00, force de W240, 12.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 56–62 %. La variante à levée rapide de la gamme Tradizionale de Piantoni, approuvée par l'AVPN. Un W plus faible que la variante MD, conçue pour une production de pizza le jour même avec des temps de fermentation plus courts. Issue du moulin familial de Brescia en activité depuis 1850. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (22°C). Farine à levée rapide. Conçue pour une fermentation à température ambiante de 4-8h. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 56-62 %. Idéale pour les pizzerias à gros volume nécessitant une production le jour même.