The rapid-leavening variant of Piantoni's AVPN-approved Tradizionale line. Lower W than the MD variant, designed for same-day pizza production with shorter fermentation times. From the family-owned Brescia mill operating since 1850.
The rapid-leavening variant of Piantoni's AVPN-approved Tradizionale line. Lower W than the MD variant, designed for same-day pizza production with shorter fermentation times. From the family-owned Brescia mill operating since 1850.
Katalogové okno pro Molino Piantoni Tradizionale 00 RP je 4–8 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Tradizionale 00 RP | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 240 | Střední · W 240 |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 4-8h 22°C | 2-8h 20°C-1h |
