Molino Piantoni Tradizionale 00 RP

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 RP
Brand: Molino Piantoni

中力イタリア

PiantoniのAVPN（真のナポリピッツァ協会）認定「Tradizionale」ラインの急速発酵タイプ。MDタイプよりもW値が低く、発酵時間を短縮した当日仕込みのピザ作りに向いている。1850年創業、ブレシアの家族経営の製粉所からお届け。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。

Molino Piantoni Tradizionale 00 RP のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4〜8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

中力 · W 240中力 · W 240

P/L

—0.55

タンパク質

12.5%11%-1.5%

加水率

——

熟成

4-8h 22°C2-8h 20°C-1h