Tradizionale 00 RP
Molino Piantoni
La variante de fermentación rápida de la línea Tradizionale de Piantoni, aprobada por la AVPN. Con una W más baja que la variante MD, diseñada para la producción de pizza el mismo día con tiempos de fermentación más cortos. Proviene del molino familiar de Brescia en funcionamiento desde 1850.
Hidratación óptima: 56% – 62%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-8 horasa 22°C
OficialHarina de fermentación rápida. Diseñada para fermentaciones cálidas de 4 a 8 horas. 0.3-0.5% de levadura fresca. Hidratación del 56-62%. Ideal para pizzerías de alto volumen que necesitan producción en el mismo día.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Molino Piantoni Tradizionale 00 RP es una harina tipo 00, fuerza W240, 12.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 56–62%. La variante de fermentación rápida de la línea Tradizionale de Piantoni, aprobada por la AVPN. Con una W más baja que la variante MD, diseñada para la producción de pizza el mismo día con tiempos de fermentación más cortos. Proviene del molino familiar de Brescia en funcionamiento desde 1850. Fermenta mejor durante 4–8 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fermentación rápida. Diseñada para fermentaciones cálidas de 4 a 8 horas. 0.3-0.5% de levadura fresca. Hidratación del 56-62%. Ideal para pizzerías de alto volumen que necesitan producción en el mismo día.