La variante de fermentación rápida de la línea Tradizionale de Piantoni, aprobada por la AVPN. Con una W más baja que la variante MD, diseñada para la producción de pizza el mismo día con tiempos de fermentación más cortos. Proviene del molino familiar de Brescia en funcionamiento desde 1850.
La variante de fermentación rápida de la línea Tradizionale de Piantoni, aprobada por la AVPN. Con una W más baja que la variante MD, diseñada para la producción de pizza el mismo día con tiempos de fermentación más cortos. Proviene del molino familiar de Brescia en funcionamiento desde 1850.
La ventana de catálogo de Molino Piantoni Tradizionale 00 RP es de 4–8 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Tradizionale 00 RP | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 240 | Media · W 240 |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12.5% | 11%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-8h 22°C | 2-8h 20°C-1h |
