Molino PiantoniTradizionale 00 RP
La variante de fermentación rápida de la línea Tradizionale de Piantoni, aprobada por la AVPN. Con una W más baja que la variante MD, diseñada para la producción de pizza el mismo día con tiempos de fermentación más cortos. Proviene del molino familiar de Brescia en funcionamiento desde 1850.
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Molino Piantoni Tradizionale 00 RP es una harina tipo 00, fuerza W240, 12.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 56–62%. La variante de fermentación rápida de la línea Tradizionale de Piantoni, aprobada por la AVPN. Con una W más baja que la variante MD, diseñada para la producción de pizza el mismo día con tiempos de fermentación más cortos. Proviene del molino familiar de Brescia en funcionamiento desde 1850. Fermenta mejor durante 4–8 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fermentación rápida. Diseñada para fermentaciones cálidas de 4 a 8 horas. 0.3-0.5% de levadura fresca. Hidratación del 56-62%. Ideal para pizzerías de alto volumen que necesitan producción en el mismo día.