Molino Piantoni Tradizionale 00 RP

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 RP
Brand: Molino Piantoni

중간이탈리아

Piantoni의 AVPN 승인 Tradizionale 라인 중 빠른 발효용 변형입니다. MD 변형보다 낮은 W 값으로, 짧은 발효 시간으로 당일 피자 생산에 적합하게 설계되었습니다. 1850년부터 운영된 가족 소유의 Brescia 제분소에서 생산됩니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–8시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 18시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.

Molino Piantoni Tradizionale 00 RP의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 4–8시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

강도

중간 · W 240중간 · W 240

P/L

—0.55

단백질

12.5%11%-1.5%

가수율

——

숙성

4-8h 22°C2-8h 20°C-1h