Tradizionale 00 RP
Molino Piantoni
A variante de fermentação rápida da linha Tradizionale da Piantoni, aprovada pela AVPN. W menor que a variante MD, projetada para produção de pizza no mesmo dia com tempos de fermentação mais curtos. Do moinho familiar de Brescia que opera desde 1850.
Hidratação ideal: 56% – 62%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-8 horasa 22°C
OficialFarinha de crescimento rápido. Projetada para fermentação quente de 4-8h. 0,3-0,5% de fermento biológico fresco. Hidratação de 56-62%. Ideal para pizzarias de alto volume que precisam de produção no mesmo dia.
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Ideal para
Molino Piantoni Tradizionale 00 RP é uma farinha tipo 00, força W240, 12.5% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 56–62%. A variante de fermentação rápida da linha Tradizionale da Piantoni, aprovada pela AVPN. W menor que a variante MD, projetada para produção de pizza no mesmo dia com tempos de fermentação mais curtos. Do moinho familiar de Brescia que opera desde 1850. Fermenta melhor por 4–8 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de crescimento rápido. Projetada para fermentação quente de 4-8h. 0,3-0,5% de fermento biológico fresco. Hidratação de 56-62%. Ideal para pizzarias de alto volume que precisam de produção no mesmo dia.