Molino Piantoni Tradizionale 00 RP

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 RP
Brand: Molino Piantoni

MédiaItália

A variante de fermentação rápida da linha Tradizionale da Piantoni, aprovada pela AVPN. W menor que a variante MD, projetada para produção de pizza no mesmo dia com tempos de fermentação mais curtos. Do moinho familiar de Brescia que opera desde 1850.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Molino Piantoni Tradizionale 00 RP

A janela de catálogo de Molino Piantoni Tradizionale 00 RP é de 4–8 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.