De snel-rijzende variant van Piantoni's AVPN-goedgekeurde Tradizionale lijn. Lagere W dan de MD variant, ontworpen voor pizza productie op dezelfde dag met kortere fermentatietijden. Van de familie-eigendom Brescia molen die sinds 1850 actief is.
De snel-rijzende variant van Piantoni's AVPN-goedgekeurde Tradizionale lijn. Lagere W dan de MD variant, ontworpen voor pizza productie op dezelfde dag met kortere fermentatietijden. Van de familie-eigendom Brescia molen die sinds 1850 actief is.
Het catalogusvenster voor Molino Piantoni Tradizionale 00 RP is 4–8 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Tradizionale 00 RP | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 240 | Medium · W 240 |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4-8h 22°C | 2-8h 20°C-1h |
