Molino PiantoniTradizionale 00 LG
La variante a lunga lievitazione della linea Tradizionale di Piantoni. Forza W elevata per una fermentazione a freddo prolungata, che sviluppa sapori complessi e un cornicione eccellente. La sorella forte della 00 MD approvata AVPN.
Ingredienti
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Molino Piantoni Tradizionale 00 LG è una farina di tipo 00, forza W350, 14.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 60–68%. La variante a lunga lievitazione della linea Tradizionale di Piantoni. Forza W elevata per una fermentazione a freddo prolungata, che sviluppa sapori complessi e un cornicione eccellente. La sorella forte della 00 MD approvata AVPN. Fermenta al meglio per 48–96 ore a frigo (4°C). Progettata per una fermentazione a freddo di 48-96 ore. Il glutine forte (W~350) mantiene la struttura durante una lunga lievitazione in frigo. 0,05-0,1% di lievito fresco. Produce una profonda complessità di sapore.
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