Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
La variante a lunga lievitazione della linea Tradizionale di Piantoni. Forza W elevata per una fermentazione a freddo prolungata, che sviluppa sapori complessi e un cornicione eccellente. La sorella forte della 00 MD approvata AVPN.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 20-32 orea 22°C
UfficialeFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG è una farina di tipo 00, forza W350, 14.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 60–68%. La variante a lunga lievitazione della linea Tradizionale di Piantoni. Forza W elevata per una fermentazione a freddo prolungata, che sviluppa sapori complessi e un cornicione eccellente. La sorella forte della 00 MD approvata AVPN. Fermenta al meglio per 48–96 ore a frigo (4°C). Progettata per una fermentazione a freddo di 48-96 ore. Il glutine forte (W~350) mantiene la struttura durante una lunga lievitazione in frigo. 0,05-0,1% di lievito fresco. Produce una profonda complessità di sapore.
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