La variante a lunga lievitazione della linea Tradizionale di Piantoni. Forza W elevata per una fermentazione a freddo prolungata, che sviluppa sapori complessi e un cornicione eccellente. La sorella forte della 00 MD approvata AVPN.
La variante a lunga lievitazione della linea Tradizionale di Piantoni. Forza W elevata per una fermentazione a freddo prolungata, che sviluppa sapori complessi e un cornicione eccellente. La sorella forte della 00 MD approvata AVPN.
La finestra di catalogo di Molino Piantoni Tradizionale 00 LG è 48–96 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional
Tradizionale 00 LG | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 350 | Molto Forte · W 350 |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 14.5% | 13%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 48-96h 4°C | 12-16h 22°C-58h |
