Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
The long-leavening variant of Piantoni's Tradizionale line. High W strength for extended cold fermentation, producing complex flavors and excellent cornicione. The strong sibling of the AVPN-approved 00 MD.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
OfficieelFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
flourDetail.seoSummary The long-leavening variant of Piantoni's Tradizionale line. High W strength for extended cold fermentation, producing complex flavors and excellent cornicione. The strong sibling of the AVPN-approved 00 MD. flourDetail.seoFermentation Designed for 48-96h cold fermentation. Strong gluten (W~350) maintains structure over long retard. 0.05-0.1% fresh yeast. Produces deep flavor complexity.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional