Molino Piantoni Tradizionale 00 LG

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 LG
Brand: Molino Piantoni

Zeer SterkItalië

De lang-rijzende variant van Piantoni's Tradizionale lijn. Hoge W sterkte voor verlengde koude fermentatie, waardoor complexe smaken en een uitstekende cornicione ontstaan. De sterke broer/zus van de AVPN-goedgekeurde 00 MD.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 15 uur bij 22°C, binnen een venster van 10–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Piantoni Tradizionale 00 LG

Het catalogusvenster voor Molino Piantoni Tradizionale 00 LG is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.