Molino PiantoniTradizionale 00 LG
De lang-rijzende variant van Piantoni's Tradizionale lijn. Hoge W sterkte voor verlengde koude fermentatie, waardoor complexe smaken en een uitstekende cornicione ontstaan. De sterke broer/zus van de AVPN-goedgekeurde 00 MD.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG is een type 00 bloem, W350 sterkte, 14.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. De lang-rijzende variant van Piantoni's Tradizionale lijn. Hoge W sterkte voor verlengde koude fermentatie, waardoor complexe smaken en een uitstekende cornicione ontstaan. De sterke broer/zus van de AVPN-goedgekeurde 00 MD. Het fermenteert het beste gedurende 48–96 uur bij koelkast (4°C). Ontworpen voor 48-96 uur koude fermentatie. Sterke gluten (W~350) behoudt de structuur tijdens lange rijs. 0,05-0,1% verse gist. Produceert diepe smaakcomplexiteit.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional