Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
De lang-rijzende variant van Piantoni's Tradizionale lijn. Hoge W sterkte voor verlengde koude fermentatie, waardoor complexe smaken en een uitstekende cornicione ontstaan. De sterke broer/zus van de AVPN-goedgekeurde 00 MD.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
OfficieelFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG is een type 00 bloem, W350 sterkte, 14.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. De lang-rijzende variant van Piantoni's Tradizionale lijn. Hoge W sterkte voor verlengde koude fermentatie, waardoor complexe smaken en een uitstekende cornicione ontstaan. De sterke broer/zus van de AVPN-goedgekeurde 00 MD. Het fermenteert het beste gedurende 48–96 uur bij koelkast (4°C). Ontworpen voor 48-96 uur koude fermentatie. Sterke gluten (W~350) behoudt de structuur tijdens lange rijs. 0,05-0,1% verse gist. Produceert diepe smaakcomplexiteit.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional