Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
Długo dojrzewająca odmiana linii Tradizionale od Piantoni. Wysoka siła W do długiej fermentacji na zimno, pozwalająca uzyskać złożone smaki i doskonałe cornicione. Mocniejsze rodzeństwo mąki 00 MD z atestem AVPN.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 20-32 godzinw 22°C
OficjalneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG to mąka typu 00, o sile W350, 14.5% białka, i zalecaną hydratacją 60–68%. Długo dojrzewająca odmiana linii Tradizionale od Piantoni. Wysoka siła W do długiej fermentacji na zimno, pozwalająca uzyskać złożone smaki i doskonałe cornicione. Mocniejsze rodzeństwo mąki 00 MD z atestem AVPN. Najlepiej fermentuje przez 48–96 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Przeznaczona do 48-96h zimnej fermentacji. Mocny gluten (W~350) utrzymuje strukturę podczas długiego garowania w chłodzie (cold retard). Użycie 0,05-0,1% świeżych drożdży. Generuje głęboką złożoność smaku.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional