Molino PiantoniTradizionale 00 LG
Długo dojrzewająca odmiana linii Tradizionale od Piantoni. Wysoka siła W do długiej fermentacji na zimno, pozwalająca uzyskać złożone smaki i doskonałe cornicione. Mocniejsze rodzeństwo mąki 00 MD z atestem AVPN.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG to mąka typu 00, o sile W350, 14.5% białka, i zalecaną hydratacją 60–68%. Długo dojrzewająca odmiana linii Tradizionale od Piantoni. Wysoka siła W do długiej fermentacji na zimno, pozwalająca uzyskać złożone smaki i doskonałe cornicione. Mocniejsze rodzeństwo mąki 00 MD z atestem AVPN. Najlepiej fermentuje przez 48–96 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Przeznaczona do 48-96h zimnej fermentacji. Mocny gluten (W~350) utrzymuje strukturę podczas długiego garowania w chłodzie (cold retard). Użycie 0,05-0,1% świeżych drożdży. Generuje głęboką złożoność smaku.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional