00 ExtraMidi H16
Molino Grassi
Mąka tipo 00 o wysokiej sile do współczesnej pizzy i dłuższych metod fermentacji. W 350 obsługuje przedłużoną fermentację w temperaturze pokojowej i doskonale sprawdza się z biga. Idealna do pizzy tirata, pizza al piatto i nowoczesnych interpretacji wymagających kompleksowego rozwoju smaku.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-19 godzinw 22°C
PrzetestowaneH16 oznacza optymalny 16-godzinny wzrost w temperaturze pokojowej. Doskonała do metody biga - przygotuj bigę 16-24h przed mieszaniem końcowego ciasta. Najlepszy smak przy 48-72h na zimno.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 to mąka typu 00, o sile W350, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 60–68%, i 57% absorpcji. Mąka tipo 00 o wysokiej sile do współczesnej pizzy i dłuższych metod fermentacji. W 350 obsługuje przedłużoną fermentację w temperaturze pokojowej i doskonale sprawdza się z biga. Idealna do pizzy tirata, pizza al piatto i nowoczesnych interpretacji wymagających kompleksowego rozwoju smaku. Najlepiej fermentuje przez 5.7–18.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). H16 oznacza optymalny 16-godzinny wzrost w temperaturze pokojowej. Doskonała do metody biga - przygotuj bigę 16-24h przed mieszaniem końcowego ciasta. Najlepszy smak przy 48-72h na zimno.
00, professional-grade, contemporary, long-fermentation, cold-ferment, italian, biga, high-w