Molino Piantoni Tradizionale 00 LG

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 LG
Brand: Molino Piantoni

Muito forteItália

A variante de longa fermentação da linha Tradizionale da Piantoni. Alta força W para fermentação a frio prolongada, produzindo sabores complexos e um excelente cornicione. A irmã forte da 00 MD aprovada pela AVPN.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 15 h a 22°C, dentro de uma janela de 10–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–96 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Piantoni Tradizionale 00 LG

A janela de catálogo de Molino Piantoni Tradizionale 00 LG é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.