Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
A variante de longa fermentação da linha Tradizionale da Piantoni. Alta força W para fermentação a frio prolongada, produzindo sabores complexos e um excelente cornicione. A irmã forte da 00 MD aprovada pela AVPN.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
OficialJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG é uma farinha tipo 00, força W350, 14.5% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. A variante de longa fermentação da linha Tradizionale da Piantoni. Alta força W para fermentação a frio prolongada, produzindo sabores complexos e um excelente cornicione. A irmã forte da 00 MD aprovada pela AVPN. Fermenta melhor por 48–96 horas a geladeira (4°C). Projetada para fermentação a frio de 48-96h. Glúten forte (W~350) mantém a estrutura durante a longa maturação. 0,05-0,1% de fermento biológico fresco. Produz uma complexidade profunda de sabor.
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