Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
Varianten för lång jäsning i Piantonis Tradizionale-serie. Högt W-värde för lång kalljäsning, vilket ger komplexa smaker och en fantastisk cornicione. Det starkare syskonet till det AVPN-godkända 00 MD.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 20-32 timmarvid 22°C
OfficiellJäsningsfönster från mjölprofilsdata.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Napoletana
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG är ett typ 00-mjöl, W350-styrka, 14.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Varianten för lång jäsning i Piantonis Tradizionale-serie. Högt W-värde för lång kalljäsning, vilket ger komplexa smaker och en fantastisk cornicione. Det starkare syskonet till det AVPN-godkända 00 MD. Det jäser bäst under 48–96 timmar vid kyl (4°C). Framtaget för 48–96 h kalljäsning. Starkt gluten (W~350) som håller ihop strukturen under lång jäsning. 0,05–0,1 % färsk jäst. Ger ett fantastiskt smakdjup.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional