Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
Varianten för lång jäsning i Piantonis Tradizionale-serie. Högt W-värde för lång kalljäsning, vilket ger komplexa smaker och en fantastisk cornicione. Det starkare syskonet till det AVPN-godkända 00 MD.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 20-32 timmarvid 22°C
OfficiellJäsningsfönster från mjölprofilsdata.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG är ett typ 00-mjöl, W350-styrka, 14.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Varianten för lång jäsning i Piantonis Tradizionale-serie. Högt W-värde för lång kalljäsning, vilket ger komplexa smaker och en fantastisk cornicione. Det starkare syskonet till det AVPN-godkända 00 MD. Det jäser bäst under 48–96 timmar vid kyl (4°C). Framtaget för 48–96 h kalljäsning. Starkt gluten (W~350) som håller ihop strukturen under lång jäsning. 0,05–0,1 % färsk jäst. Ger ett fantastiskt smakdjup.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional