Molino Piantoni Tradizionale 00 LG

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 LG
Brand: Molino Piantoni

Mycket starktItalien

Varianten för lång jäsning i Piantonis Tradizionale-serie. Högt W-värde för lång kalljäsning, vilket ger komplexa smaker och en fantastisk cornicione. Det starkare syskonet till det AVPN-godkända 00 MD.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 15 h vid 22°C, inom ett fönster på 10–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Piantoni Tradizionale 00 LG

Katalogfönstret för Molino Piantoni Tradizionale 00 LG är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.