Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

Name: Molino Grassi 00 ExtraMidi H16
Brand: Molino Grassi

Mycket starktItalien

Italienskt vetemjöl typ 00 med 13 % protein. För moderna pizzastilar och degar med biga.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 14 h vid 22°C, inom ett fönster på 12–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 36–55 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Italienskt vetemjöl typ 00 med 13 % protein. För moderna pizzastilar och degar med biga.

Jäsningsintervall för Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

Katalogfönstret för Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 är 12–16 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.