00 ExtraMidi H16
Molino Grassi
Tipo 00 bloem met hoge sterkte, geschikt voor hedendaagse pizza en langere fermentatiemethoden. Met een W-waarde van 350 is deze bloem uitermate geschikt voor lange fermentatie op kamertemperatuur en presteert hij uitstekend met een biga voordeeg. Ideaal voor pizza tirata, pizza al piatto en moderne interpretaties waarbij complexe smaakontwikkeling gewenst is.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-16 uurom 22°C
OfficieelH16 naamgeving: ontworpen voor 16u warme fermentatie.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 is een type 00 bloem, W350 sterkte, 13.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%, en 57% absorptie. Tipo 00 bloem met hoge sterkte, geschikt voor hedendaagse pizza en langere fermentatiemethoden. Met een W-waarde van 350 is deze bloem uitermate geschikt voor lange fermentatie op kamertemperatuur en presteert hij uitstekend met een biga voordeeg. Ideaal voor pizza tirata, pizza al piatto en moderne interpretaties waarbij complexe smaakontwikkeling gewenst is. Het fermenteert het beste gedurende 12–16 uur bij kamertemperatuur (22°C). H16 naamgeving: ontworpen voor 16u warme fermentatie.
00, professional-grade, contemporary, long-fermentation, cold-ferment, italian, biga, high-w