Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 の発酵範囲
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 12〜16 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16
超強力イタリア
タンパク質13%のイタリア製タイプ00小麦粉。現代的なピザや、ビガを使う生地に適しています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約14時間後にピークに達し、発酵時間枠は12〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、36〜55時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
タンパク質13%のイタリア製タイプ00小麦粉。現代的なピザや、ビガを使う生地に適しています。
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 vs Molino Scoppettuolo 00 Gialla
Molino Scoppettuolo 00 Giallaの小麦粉詳細を見るprofessional-grade, contemporary, long-fermentation, cold-ferment, italian, biga, high-w
この小麦粉を使ったベイク
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