00 ExtraMidi H16
Molino Grassi
Farina tipo 00 ad alta tenuta per pizza contemporanea e metodi di fermentazione più lunghi. Il W 350 gestisce la fermentazione prolungata a temperatura ambiente ed eccelle con il pre-fermento biga. Ideale per pizza tirata, pizza al piatto e interpretazioni moderne che richiedono uno sviluppo complesso del sapore.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 6-19 orea 22°C
TestatoH16 indica un'ottimale lievitazione di 16 ore a temperatura ambiente. Eccellente per il metodo biga: preparare la biga 16-24 ore prima di impastare l'impasto finale. Sapore migliore con 48-72 ore di freddo.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 è una farina di tipo 00, forza W350, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 60–68%, e 57% di assorbimento. Farina tipo 00 ad alta tenuta per pizza contemporanea e metodi di fermentazione più lunghi. Il W 350 gestisce la fermentazione prolungata a temperatura ambiente ed eccelle con il pre-fermento biga. Ideale per pizza tirata, pizza al piatto e interpretazioni moderne che richiedono uno sviluppo complesso del sapore. Fermenta al meglio per 5.7–18.5 ore a temperatura ambiente (22°C). H16 indica un'ottimale lievitazione di 16 ore a temperatura ambiente. Eccellente per il metodo biga: preparare la biga 16-24 ore prima di impastare l'impasto finale. Sapore migliore con 48-72 ore di freddo.
00, professional-grade, contemporary, long-fermentation, cold-ferment, italian, biga, high-w