00 ExtraMidi H16
Molino Grassi
Tipo 00 de alta fuerza para pizza contemporánea y métodos de fermentación más largos. Su fuerza (W 350) soporta fermentaciones prolongadas a temperatura ambiente y destaca con el prefermento de biga. Ideal para pizza tirada, pizza al piatto e interpretaciones modernas que requieren un desarrollo de sabor complejo.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 6-19 horasa 22°C
ProbadoH16 indica un levado óptimo de 16 horas a temperatura ambiente. Excelente para el método de biga: preparar la biga 16-24 horas antes de mezclar la masa final. Mejor sabor con 48-72 horas en frío.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 es una harina tipo 00, fuerza W350, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 60–68%, y 57% de absorción. Tipo 00 de alta fuerza para pizza contemporánea y métodos de fermentación más largos. Su fuerza (W 350) soporta fermentaciones prolongadas a temperatura ambiente y destaca con el prefermento de biga. Ideal para pizza tirada, pizza al piatto e interpretaciones modernas que requieren un desarrollo de sabor complejo. Fermenta mejor durante 5.7–18.5 horas a temperatura ambiente (22°C). H16 indica un levado óptimo de 16 horas a temperatura ambiente. Excelente para el método de biga: preparar la biga 16-24 horas antes de mezclar la masa final. Mejor sabor con 48-72 horas en frío.
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