Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

Name: Molino Grassi 00 ExtraMidi H16
Brand: Molino Grassi

Velmi silnáItálie

Italian type 00 wheat flour with 13% protein. For contemporary pizza and doughs made with a biga.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 14 h při 22°C, v rozmezí 12–16 h. V lednici při 4°C vydrží 36–55 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.

Italian type 00 wheat flour with 13% protein. For contemporary pizza and doughs made with a biga.

Rozsah kynutí Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

Katalogové okno pro Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 je 12–16 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.