Molino Scoppettuolo 00 Gialla
Velmi silnáItálie
Molino Scoppettuolo 00 Gialla je italská měkká pšeničná mouka typu 00 na duté housky, malé speciální chleby, listové těsto a osvěžování biga prefermentů. Obsahuje 14 % bílkovin a má rozsah W 320-380. K dispozici v 25 kg pytlích, je určena pro pekárny vyrábějící chléb a pečivo se silnější pšeničnou moukou.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 350 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7–67 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Scoppettuolo 00 Gialla je italská měkká pšeničná mouka typu 00 na duté housky, malé speciální chleby, listové těsto a osvěžování biga prefermentů. Obsahuje 14 % bílkovin a má rozsah W 320-380. K dispozici v 25 kg pytlích, je určena pro pekárny vyrábějící chléb a pečivo se silnější pšeničnou moukou.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
Síla
Velmi silná · W 350Velmi silná · W 350P/L
0.500.55+0.05Bílkoviny
14%13%-1.0%Hydratace
——Zrání
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 350 | Velmi silná · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Bílkoviny | 14% | 13%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 12-16h 22°C |