Molino Scoppettuolo 00 Gialla
Très forteItalie
La Molino Scoppettuolo 00 Gialla est une farine de blé tendre italienne de type 00 pour les petits pains creux, les petits pains spéciaux, la pâte feuilletée et le rafraîchissement des préférments biga. Elle contient 14 % de protéines et a un W de 320-380. Disponible en sacs de 25 kg, elle est destinée aux boulangeries qui fabriquent du pain et de la pâtisserie avec une farine de blé plus forte.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 350 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7 à 67 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La Molino Scoppettuolo 00 Gialla est une farine de blé tendre italienne de type 00 pour les petits pains creux, les petits pains spéciaux, la pâte feuilletée et le rafraîchissement des préférments biga. Elle contient 14 % de protéines et a un W de 320-380. Disponible en sacs de 25 kg, elle est destinée aux boulangeries qui fabriquent du pain et de la pâtisserie avec une farine de blé plus forte.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
Force
Très forte · W 350Très forte · W 350P/L
0.500.55+0.05Protéines
14%13%-1.0%Hydratation
——Maturation
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 350 | Très forte · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Protéines | 14% | 13%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 12-16h 22°C |