Molino Scoppettuolo 00 Gialla
매우 강함이탈리아
Molino Scoppettuolo 00 Gialla는 속이 빈 빵 롤, 작은 특수 빵, 퍼프 페이스트리 및 비가 프리퍼먼트 리프레싱용 이탈리아 00 타입 연질 밀가루입니다. 단백질 14%, W 범위 320-380입니다. 25kg 자루로 제공되며, 더 강한 밀가루로 빵과 페이스트리를 만드는 제빵소를 대상으로 합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 350, 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 7–67시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Scoppettuolo 00 Gialla는 속이 빈 빵 롤, 작은 특수 빵, 퍼프 페이스트리 및 비가 프리퍼먼트 리프레싱용 이탈리아 00 타입 연질 밀가루입니다. 단백질 14%, W 범위 320-380입니다. 25kg 자루로 제공되며, 더 강한 밀가루로 빵과 페이스트리를 만드는 제빵소를 대상으로 합니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
폴링 넘버 | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
강도
매우 강함 · W 350매우 강함 · W 350P/L
0.500.55+0.05단백질
14%13%-1.0%가수율
——숙성
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 350 | 매우 강함 · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
단백질 | 14% | 13%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 12-16h 22°C |