Molino Scoppettuolo 00 Gialla
Sehr StarkItalien
Molino Scoppettuolo 00 Gialla ist ein italienisches Weichweizenmehl der Type 00 für hohle Brötchen, kleine Spezialbrote, Blätterteig und das Auffrischen von Biga-Vorteigen. Es enthält 14 % Protein und hat einen W-Wert von 320-380. Erhältlich in 25 kg Säcken, richtet es sich an Bäckereien, die Brot und Gebäck mit einem stärkeren Weizenmehl herstellen.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 350 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7–67 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Scoppettuolo 00 Gialla ist ein italienisches Weichweizenmehl der Type 00 für hohle Brötchen, kleine Spezialbrote, Blätterteig und das Auffrischen von Biga-Vorteigen. Es enthält 14 % Protein und hat einen W-Wert von 320-380. Erhältlich in 25 kg Säcken, richtet es sich an Bäckereien, die Brot und Gebäck mit einem stärkeren Weizenmehl herstellen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
Stärke
Sehr Stark · W 350Sehr Stark · W 350P/L
0.500.55+0.05Protein
14%13%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 350 | Sehr Stark · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Protein | 14% | 13%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 12-16h 22°C |