Molino Scoppettuolo 00 Gialla
Muito forteItália
Molino Scoppettuolo 00 Gialla é uma farinha de trigo mole italiana tipo 00 para pães ocos, pequenos pães especiais, massa folhada e bigas prefermentos para refrescar. Contém 14% de proteína e tem uma faixa de W de 320-380. Disponível em sacos de 25 kg, destina-se a padarias que produzem pão e pastelaria com uma farinha de trigo mais forte.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 350 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7–67 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Scoppettuolo 00 Gialla é uma farinha de trigo mole italiana tipo 00 para pães ocos, pequenos pães especiais, massa folhada e bigas prefermentos para refrescar. Contém 14% de proteína e tem uma faixa de W de 320-380. Disponível em sacos de 25 kg, destina-se a padarias que produzem pão e pastelaria com uma farinha de trigo mais forte.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
Força
Muito forte · W 350Muito forte · W 350P/L
0.500.55+0.05Proteína
14%13%-1.0%Hidratação
——Maturação
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 350 | Muito forte · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteína | 14% | 13%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 12-16h 22°C |