Molino Scoppettuolo 00 Gialla
Muy FuerteItalia
La Molino Scoppettuolo 00 Gialla es una harina de trigo blando italiana tipo 00 para panecillos huecos, pequeños panes especiales, hojaldre y refrescar prefermentos tipo biga. Contiene un 14% de proteína y tiene un rango W de 320-380. Disponible en sacos de 25 kg, está dirigida a panaderías que elaboran pan y bollería con una harina de trigo más fuerte.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 350 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7–67 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
La Molino Scoppettuolo 00 Gialla es una harina de trigo blando italiana tipo 00 para panecillos huecos, pequeños panes especiales, hojaldre y refrescar prefermentos tipo biga. Contiene un 14% de proteína y tiene un rango W de 320-380. Disponible en sacos de 25 kg, está dirigida a panaderías que elaboran pan y bollería con una harina de trigo más fuerte.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
Fuerza
Muy Fuerte · W 350Muy Fuerte · W 350P/L
0.500.55+0.05Proteína
14%13%-1.0%Hidratación
——Maduración
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 350 | Muy Fuerte · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteína | 14% | 13%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 12-16h 22°C |