Molino Scoppettuolo 00 Gialla
Molto ForteItalia
Molino Scoppettuolo 00 Gialla è una farina di grano tenero tipo 00 italiana per panini vuoti, piccoli pani speciali, pasta sfoglia e rinfreschi di biga. Contiene il 14% di proteine e ha un intervallo W di 320-380. Disponibile in sacchi da 25 kg, è destinata ai panifici che producono pane e pasticceria con una farina di grano più forte.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 350 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7–67 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Scoppettuolo 00 Gialla è una farina di grano tenero tipo 00 italiana per panini vuoti, piccoli pani speciali, pasta sfoglia e rinfreschi di biga. Contiene il 14% di proteine e ha un intervallo W di 320-380. Disponibile in sacchi da 25 kg, è destinata ai panifici che producono pane e pasticceria con una farina di grano più forte.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
Forza
Molto Forte · W 350Molto Forte · W 350P/L
0.500.55+0.05Proteine
14%13%-1.0%Idratazione
——Maturazione
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 350 | Molto Forte · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteine | 14% | 13%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 12-16h 22°C |