Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

Name: Molino Grassi 00 ExtraMidi H16
Brand: Molino Grassi

Molto ForteItalia

Farina di grano tenero tipo 00 con il 13% di proteine. Per pizza contemporanea e impasti indiretti con biga.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 14 h a 22°C, all'interno di una finestra di 12–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 36–55 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.

Farina di grano tenero tipo 00 con il 13% di proteine. Per pizza contemporanea e impasti indiretti con biga.

Intervallo di fermentazione di Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

La finestra di catalogo di Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 è 12–16 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.