00 ExtraMidi H16
Molino Grassi
고강도 tipo 00은 현대적인 피자와 장시간 발효 방식에 적합합니다. W 350은 장시간 상온 발효에 적합하며 biga 사전 발효와 함께 사용 시 탁월합니다. pizza tirata, pizza al piatto, 그리고 복합적인 풍미 개발이 필요한 현대적인 해석에 이상적입니다.
최적 가수율: 60% – 68%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-16 시간온도 22°C
공식H16 명칭: 16시간 상온 발효에 적합합니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 57% |
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16은(는) 00 타입 밀가루, W350 강도, 13.5% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 60–68%, 및 57% 흡수율입니다. 고강도 tipo 00은 현대적인 피자와 장시간 발효 방식에 적합합니다. W 350은 장시간 상온 발효에 적합하며 biga 사전 발효와 함께 사용 시 탁월합니다. pizza tirata, pizza al piatto, 그리고 복합적인 풍미 개발이 필요한 현대적인 해석에 이상적입니다. 실온 (22°C)에서 12–16시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. H16 명칭: 16시간 상온 발효에 적합합니다.
00, professional-grade, contemporary, long-fermentation, cold-ferment, italian, biga, high-w