Pandough
00 ExtraMidi H16
Typ 00Sehr StarkFlag of ITItalien

00 ExtraMidi H16

Molino Grassi

Hochfestes Tipo 00 für zeitgenössische Pizza und längere Fermentationsmethoden. W 350 verträgt eine verlängerte Fermentation bei Raumtemperatur und eignet sich hervorragend für Biga-Vorfermentation. Ideal für Pizza Tirata, Pizza al Piatto und moderne Interpretationen, die eine komplexe Aromenentwicklung erfordern.

W-Wert
350W
Sehr Stark
P/L-Verhältnis
0.55
Protein
13.5%
Hydratation
60-68%
Optimale Hydratation

60% – 68%

45%65%85%95%
60%Min
68%Max

Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.

12-16 Stundenbei 22°C

Offiziell
4h24h48h72h
12hMin
16hMax

H16-Bezeichnung: entwickelt für 16h warme Fermentation.

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Am besten geeignet für

Croissants
Croissants
Panettone
Panettone

Technische Daten

Absorption
57%

Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 ist ein Mehl vom Typ 00, W350 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 57% Wasseraufnahme. Hochfestes Tipo 00 für zeitgenössische Pizza und längere Fermentationsmethoden. W 350 verträgt eine verlängerte Fermentation bei Raumtemperatur und eignet sich hervorragend für Biga-Vorfermentation. Ideal für Pizza Tirata, Pizza al Piatto und moderne Interpretationen, die eine komplexe Aromenentwicklung erfordern. Optimale Gärung über 12–16 Stunden bei raumtemperatur (22°C). H16-Bezeichnung: entwickelt für 16h warme Fermentation.

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