00 ExtraMidi H16
Molino Grassi
Hochfestes Tipo 00 für zeitgenössische Pizza und längere Fermentationsmethoden. W 350 verträgt eine verlängerte Fermentation bei Raumtemperatur und eignet sich hervorragend für Biga-Vorfermentation. Ideal für Pizza Tirata, Pizza al Piatto und moderne Interpretationen, die eine komplexe Aromenentwicklung erfordern.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 6-19 Stundenbei 22°C
GetestetH16 deutet auf eine optimale 16-stündige Gare bei Raumtemperatur hin. Hervorragend geeignet für die Biga-Methode – Biga 16-24 Stunden vor dem Mischen des Hauptteigs zubereiten. Bestes Aroma bei 48-72 Stunden Kühlgare.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 57% |
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 ist ein Mehl vom Typ 00, W350 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 57% Wasseraufnahme. Hochfestes Tipo 00 für zeitgenössische Pizza und längere Fermentationsmethoden. W 350 verträgt eine verlängerte Fermentation bei Raumtemperatur und eignet sich hervorragend für Biga-Vorfermentation. Ideal für Pizza Tirata, Pizza al Piatto und moderne Interpretationen, die eine komplexe Aromenentwicklung erfordern. Optimale Gärung über 5.7–18.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). H16 deutet auf eine optimale 16-stündige Gare bei Raumtemperatur hin. Hervorragend geeignet für die Biga-Methode – Biga 16-24 Stunden vor dem Mischen des Hauptteigs zubereiten. Bestes Aroma bei 48-72 Stunden Kühlgare.
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