Molino Grassi00 ExtraMidi H16
Hochfestes Tipo 00 für zeitgenössische Pizza und längere Fermentationsmethoden. W 350 verträgt eine verlängerte Fermentation bei Raumtemperatur und eignet sich hervorragend für Biga-Vorfermentation. Ideal für Pizza Tirata, Pizza al Piatto und moderne Interpretationen, die eine komplexe Aromenentwicklung erfordern.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 57% |
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Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 ist ein Mehl vom Typ 00, W350 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 57% Wasseraufnahme. Hochfestes Tipo 00 für zeitgenössische Pizza und längere Fermentationsmethoden. W 350 verträgt eine verlängerte Fermentation bei Raumtemperatur und eignet sich hervorragend für Biga-Vorfermentation. Ideal für Pizza Tirata, Pizza al Piatto und moderne Interpretationen, die eine komplexe Aromenentwicklung erfordern. Optimale Gärung über 12–16 Stunden bei raumtemperatur (22°C). H16-Bezeichnung: entwickelt für 16h warme Fermentation.
professional-grade, contemporary, long-fermentation, cold-ferment, italian, biga, high-w