Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

Name: Molino Grassi 00 ExtraMidi H16
Brand: Molino Grassi

Très forteItalie

Farine de blé italienne de type 00 avec 13 % de protéines. Pour les pizzas contemporaines et les pâtes à base de biga.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 14 h à 22°C, dans une fenêtre de 12 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 36 à 55 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Farine de blé italienne de type 00 avec 13 % de protéines. Pour les pizzas contemporaines et les pâtes à base de biga.

Plage de fermentation de Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

La fenêtre catalogue de Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 est de 12–16 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.