00 ExtraMidi H16
Molino Grassi
Farine tipo 00 de grande force pour pizza contemporaine et fermentations plus longues. Le W 350 supporte une fermentation prolongée à température ambiante et excelle avec un pré-ferment de type biga. Idéal pour la pizza tirata, la pizza al piatto et les interprétations modernes nécessitant un développement d'arômes complexe.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-16 heuresà 22°C
OfficielNom H16 : conçu pour une fermentation à chaud de 16h.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 est une farine de type 00, force de W350, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 57 % d'absorption. Farine tipo 00 de grande force pour pizza contemporaine et fermentations plus longues. Le W 350 supporte une fermentation prolongée à température ambiante et excelle avec un pré-ferment de type biga. Idéal pour la pizza tirata, la pizza al piatto et les interprétations modernes nécessitant un développement d'arômes complexe. Il fermente de manière optimale pendant 12–16 heures à temp. ambiante (22°C). Nom H16 : conçu pour une fermentation à chaud de 16h.
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