00 ExtraMidi H16
Molino Grassi
Farinha tipo 00 de alta força para pizza contemporânea e métodos de fermentação mais longos. O W 350 suporta fermentação prolongada em temperatura ambiente e se destaca com o pré-fermento biga. Ideal para pizza tirata, pizza al piatto e interpretações modernas que exigem um desenvolvimento de sabor complexo.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-16 horasa 22°C
OficialNome H16: desenvolvida para fermentação quente de 16h.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 é uma farinha tipo 00, força W350, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 57% de absorção. Farinha tipo 00 de alta força para pizza contemporânea e métodos de fermentação mais longos. O W 350 suporta fermentação prolongada em temperatura ambiente e se destaca com o pré-fermento biga. Ideal para pizza tirata, pizza al piatto e interpretações modernas que exigem um desenvolvimento de sabor complexo. Fermenta melhor por 12–16 horas a temp. ambiente (22°C). Nome H16: desenvolvida para fermentação quente de 16h.
00, professional-grade, contemporary, long-fermentation, cold-ferment, italian, biga, high-w