Molino Scoppettuolo 00 Gialla
Mycket starktItalien
Molino Scoppettuolo 00 Gialla är ett italienskt typ 00 mjukt vetemjöl för ihåliga bröd, små specialbröd, smördeg och uppfriskande biga-fördegar. Det innehåller 14 % protein och har ett W-intervall på 320-380. Finns i 25 kg säckar och riktar sig till bagerier som bakar bröd och bakverk med ett starkare vetemjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 350 och 14% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7–67 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Scoppettuolo 00 Gialla är ett italienskt typ 00 mjukt vetemjöl för ihåliga bröd, små specialbröd, smördeg och uppfriskande biga-fördegar. Det innehåller 14 % protein och har ett W-intervall på 320-380. Finns i 25 kg säckar och riktar sig till bagerier som bakar bröd och bakverk med ett starkare vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
Styrka
Mycket starkt · W 350Mycket starkt · W 350P/L
0.500.55+0.05Protein
14%13%-1.0%Hydrering
——Mognad
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 350 | Mycket starkt · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Protein | 14% | 13%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 12-16h 22°C |