Molino Scoppettuolo 00 Gialla
Zeer SterkItalië
Molino Scoppettuolo 00 Gialla is een Italiaanse Tipo 00 zachte tarwebloem voor holle broodjes, kleine specialiteitenbroden, bladerdeeg en het verfrissen van biga prefermenten. Het bevat 14% eiwit en heeft een W-bereik van 320-380. Verkrijgbaar in zakken van 25 kg, is het gericht op bakkerijen die brood en gebak maken met een sterkere tarwebloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 350 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7–67 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo 00 Gialla is een Italiaanse Tipo 00 zachte tarwebloem voor holle broodjes, kleine specialiteitenbroden, bladerdeeg en het verfrissen van biga prefermenten. Het bevat 14% eiwit en heeft een W-bereik van 320-380. Verkrijgbaar in zakken van 25 kg, is het gericht op bakkerijen die brood en gebak maken met een sterkere tarwebloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
Sterkte
Zeer Sterk · W 350Zeer Sterk · W 350P/L
0.500.55+0.05Proteïne
14%13%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 350 | Zeer Sterk · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteïne | 14% | 13%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 12-16h 22°C |