Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

Name: Molino Grassi 00 ExtraMidi H16
Brand: Molino Grassi

Zeer SterkItalië

Italiaanse tarwebloem type 00 met 13% eiwit. Voor moderne pizza en deeg met een biga.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 14 uur bij 22°C, binnen een venster van 12–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 36–55 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.

Italiaanse tarwebloem type 00 met 13% eiwit. Voor moderne pizza en deeg met een biga.

Fermentatiebereik van Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

Het catalogusvenster voor Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 is 12–16 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.