Molino Scoppettuolo 00 Gialla
Nagyon erősOlaszország
A Molino Scoppettuolo 00 Gialla egy olasz 00-ás típusú lágy búzaliszt üreges zsemlékhez, kis különleges kenyerekhez, leveles tésztához és biga előtészták felfrissítéséhez. 14% fehérjetartalmat és W 320-380 tartományt tartalmaz. 25 kg-os zsákokban kapható, és olyan pékségeket céloz meg, amelyek erősebb búzaliszttel készítenek kenyeret és süteményt.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 350 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–19 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 7–67 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
A Molino Scoppettuolo 00 Gialla egy olasz 00-ás típusú lágy búzaliszt üreges zsemlékhez, kis különleges kenyerekhez, leveles tésztához és biga előtészták felfrissítéséhez. 14% fehérjetartalmat és W 320-380 tartományt tartalmaz. 25 kg-os zsákokban kapható, és olyan pékségeket céloz meg, amelyek erősebb búzaliszttel készítenek kenyeret és süteményt.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Esésszám | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
Liszterő
Nagyon erős · W 350Nagyon erős · W 350P/L
0.500.55+0.05Fehérje
14%13%-1.0%Hidratáció
——Érlelés
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 350 | Nagyon erős · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Fehérje | 14% | 13%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 12-16h 22°C |