Molino Scoppettuolo 00 Gialla
超強力イタリア
Molino Scoppettuolo 00 Giallaは、中が空洞のパンロール、小型のスペシャルティブレッド、パイ生地、そしてビガ種のリフレッシュ用のイタリア産Tipo 00軟質小麦粉です。タンパク質14%、W値320-380。25kg袋で入手可能で、より強力な小麦粉でパンやペイストリーを作る製パン工場向けです。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 350、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7〜67時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Scoppettuolo 00 Giallaは、中が空洞のパンロール、小型のスペシャルティブレッド、パイ生地、そしてビガ種のリフレッシュ用のイタリア産Tipo 00軟質小麦粉です。タンパク質14%、W値320-380。25kg袋で入手可能で、より強力な小麦粉でパンやペイストリーを作る製パン工場向けです。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
落下数値 | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
強度
超強力 · W 350超強力 · W 350P/L
0.500.55+0.05タンパク質
14%13%-1.0%加水率
——熟成
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
タンパク質 | 14% | 13%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 12-16h 22°C |