La variante de fermentación larga de la línea Tradizionale de Piantoni. Alta fuerza W para fermentaciones frías prolongadas, produciendo sabores complejos y un cornicione excelente. La hermana fuerte de la 00 MD aprobada por la AVPN.
La variante de fermentación larga de la línea Tradizionale de Piantoni. Alta fuerza W para fermentaciones frías prolongadas, produciendo sabores complejos y un cornicione excelente. La hermana fuerte de la 00 MD aprobada por la AVPN.
La ventana de catálogo de Molino Piantoni Tradizionale 00 LG es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional
Tradizionale 00 LG | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 350 | Muy Fuerte · W 350 |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 14.5% | 13%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 48-96h 4°C | 12-16h 22°C-58h |
