Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
La variante de fermentación larga de la línea Tradizionale de Piantoni. Alta fuerza W para fermentaciones frías prolongadas, produciendo sabores complejos y un cornicione excelente. La hermana fuerte de la 00 MD aprobada por la AVPN.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
OficialVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG es una harina tipo 00, fuerza W350, 14.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 60–68%. La variante de fermentación larga de la línea Tradizionale de Piantoni. Alta fuerza W para fermentaciones frías prolongadas, produciendo sabores complejos y un cornicione excelente. La hermana fuerte de la 00 MD aprobada por la AVPN. Fermenta mejor durante 48–96 horas a refrigerador (4°C). Diseñado para fermentación en frío de 48-96h. Gluten fuerte (W~350) mantiene la estructura durante una larga fermentación retardada/lenta. 0.05-0.1% de levadura fresca. Produce una profunda complejidad de sabor.
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