Molino Piantoni Tradizionale 00 LG

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 LG
Brand: Molino Piantoni

매우 강함이탈리아

Piantoni의 Tradizionale 라인 중 장시간 발효용 변형입니다. 긴 저온 발효를 위한 높은 W 강도로, 복합적인 풍미와 훌륭한 cornicione을 만들어냅니다. AVPN 승인 00 MD의 강력한 형제 격입니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 15시간 후 최고점에 도달하며, 이는 10–21시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–96시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molino Piantoni Tradizionale 00 LG의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

강도

매우 강함 · W 350매우 강함 · W 350

P/L

—0.55

단백질

14.5%13%-1.5%

가수율

——

숙성

48-96h 4°C12-16h 22°C-58h