Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
Piantoni의 Tradizionale 라인 중 장시간 발효용 변형입니다. 긴 저온 발효를 위한 높은 W 강도로, 복합적인 풍미와 훌륭한 cornicione을 만들어냅니다. AVPN 승인 00 MD의 강력한 형제 격입니다.
최적 가수율: 60% – 68%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 20-32 시간온도 22°C
공식밀가루 프로필 데이터 기반 발효 구간.
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가장 적합
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG은(는) 00 타입 밀가루, W350 강도, 14.5% 단백질, 및 권장 가수율 범위 60–68%입니다. Piantoni의 Tradizionale 라인 중 장시간 발효용 변형입니다. 긴 저온 발효를 위한 높은 W 강도로, 복합적인 풍미와 훌륭한 cornicione을 만들어냅니다. AVPN 승인 00 MD의 강력한 형제 격입니다. 냉장 (4°C)에서 48–96시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 48-96시간 저온 발효용으로 설계되었습니다. 강력한 글루텐 (W~350)이 장시간 숙성 동안 구조를 유지합니다. 생 이스트 0.05-0.1% 사용. 깊은 풍미의 복합성을 만들어냅니다.
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