The long-leavening variant of Piantoni's Tradizionale line. High W strength for extended cold fermentation, producing complex flavors and excellent cornicione. The strong sibling of the AVPN-approved 00 MD.
The long-leavening variant of Piantoni's Tradizionale line. High W strength for extended cold fermentation, producing complex flavors and excellent cornicione. The strong sibling of the AVPN-approved 00 MD.
Katalogové okno pro Molino Piantoni Tradizionale 00 LG je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional
Tradizionale 00 LG | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 350 | Velmi silná · W 350 |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 14.5% | 13%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 48-96h 4°C | 12-16h 22°C-58h |
