The long-leavening variant of Piantoni's Tradizionale line. High W strength for extended cold fermentation, producing complex flavors and excellent cornicione. The strong sibling of the AVPN-approved 00 MD.
The long-leavening variant of Piantoni's Tradizionale line. High W strength for extended cold fermentation, producing complex flavors and excellent cornicione. The strong sibling of the AVPN-approved 00 MD.
A(z) Molino Piantoni Tradizionale 00 LG katalógus szerinti időablaka 9–77 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional
Tradizionale 00 LG | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 350 | Nagyon erős · W 350 |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 14.5% | 13%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.2-20.8h 22°C | 6.2-20.8h 22°C |
