タイプ00超強力イタリア
Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
Piantoniの「Tradizionale」ラインの長時間発酵タイプ。高いW値（グルテン強度）を持ち、長時間の低温発酵に耐えるため、複雑な風味と素晴らしいcornicione（コルニチョーネ）が生まれる。AVPN認定00 MDの「力強い相棒」的な存在。
W値
350W
超強力タンパク質
14.5%
加水率最適な加水率
60-68%
最適な加水率: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
68%最大
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
Molino Piantoni Tradizionale 00 LGはタイプ00の小麦粉, 強度 W350, タンパク質 14.5%, および 推奨加水率 60–68%です。 Piantoniの「Tradizionale」ラインの長時間発酵タイプ。高いW値（グルテン強度）を持ち、長時間の低温発酵に耐えるため、複雑な風味と素晴らしいcornicione（コルニチョーネ）が生まれる。AVPN認定00 MDの「力強い相棒」的な存在。 冷蔵（4°C）で48〜96時間発酵させるのが最適です。 48〜96時間の低温長時間発酵向け。強いグルテン（W350前後）が長時間の低温キープでも生地の構造を維持。生イースト0.05〜0.1%。深みのある複雑な風味に仕上がる。
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