タイプ00超強力イタリア
Molino PiantoniTradizionale 00 LG
Piantoniの「Tradizionale」ラインの長時間発酵タイプ。高いW値（グルテン強度）を持ち、長時間の低温発酵に耐えるため、複雑な風味と素晴らしいcornicione（コルニチョーネ）が生まれる。AVPN認定00 MDの「力強い相棒」的な存在。
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Molino Piantoni Tradizionale 00 LGはタイプ00の小麦粉, 強度 W350, タンパク質 14.5%, および 推奨加水率 60–68%です。 Piantoniの「Tradizionale」ラインの長時間発酵タイプ。高いW値（グルテン強度）を持ち、長時間の低温発酵に耐えるため、複雑な風味と素晴らしいcornicione（コルニチョーネ）が生まれる。AVPN認定00 MDの「力強い相棒」的な存在。 冷蔵（4°C）で48〜96時間発酵させるのが最適です。 48〜96時間の低温長時間発酵向け。強いグルテン（W350前後）が長時間の低温キープでも生地の構造を維持。生イースト0.05〜0.1%。深みのある複雑な風味に仕上がる。
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