Molino Piantoni Tradizionale 00 LG の発酵範囲
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG
超強力イタリア
Piantoniの「Tradizionale」ラインの長時間発酵タイプ。高いW値（グルテン強度）を持ち、長時間の低温発酵に耐えるため、複雑な風味と素晴らしいcornicione（コルニチョーネ）が生まれる。AVPN認定00 MDの「力強い相棒」的な存在。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は10〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Piantoniの「Tradizionale」ラインの長時間発酵タイプ。高いW値（グルテン強度）を持ち、長時間の低温発酵に耐えるため、複雑な風味と素晴らしいcornicione（コルニチョーネ）が生まれる。AVPN認定00 MDの「力強い相棒」的な存在。
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG vs Molino Grassi 00 ExtraMidi H16
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16の小麦粉詳細を見るpizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional
この小麦粉を使ったベイク
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Tradizionale 00 LG vs 00 ExtraMidi H16
強度
超強力 · W 350超強力 · W 350P/L
—0.55タンパク質
14.5%13%-1.5%加水率
——熟成
48-96h 4°C12-16h 22°C-58hTradizionale 00 LG vs 00 ExtraMidi H16
Tradizionale 00 LG | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 350 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 14.5% | 13%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 48-96h 4°C | 12-16h 22°C-58h |