Molino PiantoniTradizionale 00 LG
Die langsame gegärte Variante der Tradizionale-Linie von Piantoni. Hohe W-Stärke für lange, kalte Gärführung, die komplexe Aromen und einen ausgezeichneten Cornicione hervorbringt. Der starke Bruder des AVPN-zertifizierten 00 MD.
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG ist ein Mehl vom Typ 00, W350 Stärke, 14.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Die langsame gegärte Variante der Tradizionale-Linie von Piantoni. Hohe W-Stärke für lange, kalte Gärführung, die komplexe Aromen und einen ausgezeichneten Cornicione hervorbringt. Der starke Bruder des AVPN-zertifizierten 00 MD. Optimale Gärung über 48–96 Stunden bei kühlschrank (4°C). Konzipiert für 48-96h Kaltfermentation. Starkes Gluten (W~350) erhält die Struktur während langer Gare. 0,05-0,1% Frischhefe. Erzeugt tiefe Aromakomplexität.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional