Molino Piantoni Tradizionale 00 LG

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 LG
Brand: Molino Piantoni

Sehr StarkItalien

Die langsame gegärte Variante der Tradizionale-Linie von Piantoni. Hohe W-Stärke für lange, kalte Gärführung, die komplexe Aromen und einen ausgezeichneten Cornicione hervorbringt. Der starke Bruder des AVPN-zertifizierten 00 MD.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 10–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Piantoni Tradizionale 00 LG

Das Katalogfenster für Molino Piantoni Tradizionale 00 LG ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.