Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
Die langsame gegärte Variante der Tradizionale-Linie von Piantoni. Hohe W-Stärke für lange, kalte Gärführung, die komplexe Aromen und einen ausgezeichneten Cornicione hervorbringt. Der starke Bruder des AVPN-zertifizierten 00 MD.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG ist ein Mehl vom Typ 00, W350 Stärke, 14.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Die langsame gegärte Variante der Tradizionale-Linie von Piantoni. Hohe W-Stärke für lange, kalte Gärführung, die komplexe Aromen und einen ausgezeichneten Cornicione hervorbringt. Der starke Bruder des AVPN-zertifizierten 00 MD. Optimale Gärung über 48–96 Stunden bei kühlschrank (4°C). Konzipiert für 48-96h Kaltfermentation. Starkes Gluten (W~350) erhält die Struktur während langer Gare. 0,05-0,1% Frischhefe. Erzeugt tiefe Aromakomplexität.
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