La variante à fermentation longue de la gamme Tradizionale de Piantoni. Une force (W) élevée pour une fermentation prolongée au froid, offrant des arômes complexes et un excellent cornicione. La grande sœur de la 00 MD approuvée par l'AVPN.
La variante à fermentation longue de la gamme Tradizionale de Piantoni. Une force (W) élevée pour une fermentation prolongée au froid, offrant des arômes complexes et un excellent cornicione. La grande sœur de la 00 MD approuvée par l'AVPN.
La fenêtre catalogue de Molino Piantoni Tradizionale 00 LG est de 48–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, type-00, italian, long-rise, neapolitan, professional
Tradizionale 00 LG | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 350 | Très forte · W 350 |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 14.5% | 13%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 48-96h 4°C | 12-16h 22°C-58h |
