Tradizionale 00 LG
Molino Piantoni
La variante à fermentation longue de la gamme Tradizionale de Piantoni. Une force (W) élevée pour une fermentation prolongée au froid, offrant des arômes complexes et un excellent cornicione. La grande sœur de la 00 MD approuvée par l'AVPN.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
OfficielFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Molino Piantoni Tradizionale 00 LG est une farine de type 00, force de W350, 14.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. La variante à fermentation longue de la gamme Tradizionale de Piantoni. Une force (W) élevée pour une fermentation prolongée au froid, offrant des arômes complexes et un excellent cornicione. La grande sœur de la 00 MD approuvée par l'AVPN. Il fermente de manière optimale pendant 48–96 heures à réfrigérateur (4°C). Conçue pour une fermentation au froid de 48-96h. Un gluten fort (W~350) maintient la structure pendant une longue maturation. 0,05-0,1 % de levure fraîche. Développe des arômes d'une grande complexité.
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