Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

Name: Molino Grassi 00 ExtraMidi H16
Brand: Molino Grassi

Bardzo mocnaWłochy

Włoska mąka pszenna typ 00 o zawartości białka 13%. Do współczesnych stylów pizzy i ciast z zaczynem biga.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 14 h w 22°C, w oknie 12–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 36–55 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.

Włoska mąka pszenna typ 00 o zawartości białka 13%. Do współczesnych stylów pizzy i ciast z zaczynem biga.

Zakres fermentacji Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

Okno katalogowe dla Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 to 12–16 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.