Molino Scoppettuolo 00 Gialla
Bardzo mocnaWłochy
Molino Scoppettuolo 00 Gialla to włoska mąka pszenna miękka typu 00 do pustych bułek, małych pieczyw specjalistycznych, ciasta francuskiego i odświeżania prefermentów biga. Zawiera 14% białka i ma zakres W 320-380. Dostępna w workach 25 kg, jest przeznaczona dla piekarni produkujących chleb i ciasta z mocniejszej mąki pszennej.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 350 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7–67 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Scoppettuolo 00 Gialla to włoska mąka pszenna miękka typu 00 do pustych bułek, małych pieczyw specjalistycznych, ciasta francuskiego i odświeżania prefermentów biga. Zawiera 14% białka i ma zakres W 320-380. Dostępna w workach 25 kg, jest przeznaczona dla piekarni produkujących chleb i ciasta z mocniejszej mąki pszennej.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 300–400s |
00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
Siła
Bardzo mocna · W 350Bardzo mocna · W 350P/L
0.500.55+0.05Białko
14%13%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—12-16h 22°C00 Gialla vs 00 ExtraMidi H16
00 Gialla | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 350 | Bardzo mocna · W 350 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Białko | 14% | 13%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 12-16h 22°C |