Molino Piantoni Pizza in Pala Mix

Name: Molino Piantoni Pizza in Pala Mix
Brand: Molino Piantoni

ForteItalia

Prodotto mix professionale creato specificamente per pizza in pala. Un mix dei migliori ingredienti progettato per creare un impasto particolarmente morbido caratterizzato da alta idratazione. Dona alla pizza la giusta croccantezza e fragranza.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 70–83% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 70–83%.

Intervallo di fermentazione di Molino Piantoni Pizza in Pala Mix

La finestra di catalogo di Molino Piantoni Pizza in Pala Mix è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.