Molino Piantoni Pizza in Pala Mix

Name: Molino Piantoni Pizza in Pala Mix
Brand: Molino Piantoni

強力イタリア

pizza in pala（ローマ風のパドルピザ）専用に作られたプロ用ミックス粉。高加水で特に柔らかい生地に仕上がるよう、厳選された原料をブレンド。ピザに絶妙なサクサク感と豊かな香りを与えてくれる。ピッツェリア向けの10kgプロ仕様サイズ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を70〜83%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は70〜83%です。

Molino Piantoni Pizza in Pala Mix のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

強力 · W 300強力 · W 300

P/L

0.60—

タンパク質

13%13%

加水率

——

熟成

6-12h 22°C8-72h 4°C+31h