Producto mix profesional creado específicamente para pizza a la pala (estilo romano). Una mezcla de los mejores ingredientes diseñada para crear una masa particularmente suave con alta hidratación. Da a la pizza el crujiente y fragancia adecuados.
Producto mix profesional creado específicamente para pizza a la pala (estilo romano). Una mezcla de los mejores ingredientes diseñada para crear una masa particularmente suave con alta hidratación. Da a la pizza el crujiente y fragancia adecuados.
La ventana de catálogo de Molino Piantoni Pizza in Pala Mix es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 70% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
Pizza in Pala Mix | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | 0.60 | — |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6-12h 22°C | 8-72h 4°C+31h |
