Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Name: Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix
Brand: Molino Signetti

FuerteItalia

Mezcla Signetti para pizza tonda napolitana. W300, alrededor de 13% de proteína. Se usa para fermentaciones cortas o muy largas cuando se prefiere una mezcla lista en lugar de una sola harina.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.

Mezcla Signetti para pizza tonda napolitana. W300, alrededor de 13% de proteína. Se usa para fermentaciones cortas o muy largas cuando se prefiere una mezcla lista en lugar de una sola harina.

Rango de fermentación de Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

La ventana de catálogo de Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix es de 8–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.